平安時代のしごと再現

大将、やっぱり、お客様が、「これ玉ねぎ？」というのわかるわ～

そうか？見た目はそうかな(笑）

これは大根を使ったあしらいで、弓千段(ゆみせんだん)という昔の仕事や。

大根のけんとは違った、お造りを盛り付けるときに高低をだせる重宝するあしらいや。

どうやってつくるの？

大根のけんを作るときと同じようにかつらむきをして、巻き戻して３ｃｍほどの厚みに切って、半分に切って真ん中を抜く。

ちょっと珍しいやろ！

ほんま、珍しい。

ところで、昔の仕事っていつの時代なん？

平安時代に多くが考案されている。

平安時代・・・そんなに昔から。

他にも色々あるよ。

これは「岩田」といって慶事の時に使う紅白のあしらい。

かつらむきの薄さは、大根は２ｍｍで、人参は１ｍｍにすると同じように丸まってくれるねん。

これも平安時代ねぇ～

どうりで雅やと思いました。

昔のもので良いなと思うものは、少しでも皆様に知ってもらいたいから

わしが伝えられるものは、どんどん伝えていこうとおもう。

そやね。皆さんにお出しして、最初は玉ねぎ？と間違われるけど、けんと違って一枚ずづはがして召し上がっていただけるので、食べやすいと、喜ばれてるしね。

他にも伝えていきたいものはいっぱいあるな～

それは、また次回ということで。